075-708-6978
私たちが思う“食べる”本当の意味
お食事をとることで得られるもの。
「菜食料理エッフェ」では、このような考えで、古代小麦のパスタ以外は小麦粉不使用のヴィーガン料理店です。京都烏丸五条にある当店では、食べて健康になることを目指し、生産や調理の過程まで気を配った食材で、美味しい一皿を織り成します。また、調味料も、自家製の塩麹や甘酒を使用するなど身体に良いものを追求しております。
「今日の料理が明日の身体をつくる」店主 藤松俊之
1962年、京都府生まれ。
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後は、京都老舗イタリア料理店【フクムラ】にて修業。
24歳でイタリアへ渡り、2つ星の実績を持つ【Guido】【Balzi Rossi】やスローフード協会が運営する【Boccon Di Vino】などで経験を積み帰国。
2018年2月、【クチーナ ナトュラーレ エッフェ】をオープンしました。
2020年8月、ヴィーガン料理【菜食料理エッフェ】を移転オープンしました。
また、お店をオープンするにあたって、ローフードマイスター1級の資格を取得しております。
食を通じて「健康」「幸せ」をご提案する店として、日々お料理に向き合います。
大切にしていること
野菜へのこだわり
食生活の中で、野菜は一番身近な食材と言えるのではないでしょうか？
消化や代謝に欠かせない酵素を特に多く含むため、当店ではお料理の主軸としてお出ししています。
一度のお食事で使う種類は、30を超えることも。
信頼する農家から仕入れた野菜を中心に、四季折々の素材を仕入れています。
身体に良いことを考えた、食材
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- 米粉パン
- ディナーコースの途中で、米粉で作るグルテンフリーの自家製パンをお出しします。口に含んだ瞬間にほのかに広がる優しい甘さと、もっちりとした食感が好評です。
発酵香がほとんどせず、当店が大切にする素材本来の味わいとも良く合います。単品でもオーダーできます。
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- 酵素玄米
- ランチのワンプレートとカレーで味わっていただくのは、小豆と天日塩を加えて炊き上げたあと、数日かけて酵素を発生させる酵素玄米。
1週間ほど保存できますが、初めての方には3日目前後の、モチモチ感が最上級の状態でご提供します。単品でもオーダーできます。
生産者の想いを表現する
それも、私たちの仕事だと考えます
当店では、目に見て触れることで
一つひとつの食材を知り、
仕入れることを大切にしています。
生産者の方々の思いを一皿で
表現したいと思っております。
